如何確定商業廚房各工作中間位置

    要想明確各工作中間的位置先要明確各種各樣作用地區與飯店的位置，大的區域規劃後再明確各工作中間的位置。為提升工作效能和降低運作成本費，在廚房內明確各工作中間位置時要考慮到下列標準。

    1、按生產流程明確

    副食加工的步驟：副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼拌菜間→備餐間→出餐口→飯店。主食加工的步驟：主食庫→主食粗加工間→主食熟製加工間→備餐間→出餐口→飯店。刷碗間要建在收殘口，備菜間要建在出餐口，熱菜間與涼拌菜間要緊貼備餐間，出菜暢順便捷。

    2、按相關分析明確

    廚房內各種各樣工作中地區應當分離，按相關分析明確位置，減少傳送、溝通交流的途徑，便捷融洽合作與管理方法。比如，以主、副食類型來區別。副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼拌菜間按步驟的依次排列順序，正中間不可交叉主食加工間。一樣，主食庫、中式點心粗加工、蒸製、煎烤加工間應按上餐次序分配在一起。

    3、按生和熟類型明確

    除加工類型有關外，也有生和熟類型。比如，把必須排煙係統的工作中間分配在相仿的位置，有利於煙罩和管路的安裝；當總麵積比較有限時，把熟製機器設備，如廚房灶台、蒸飯箱、電烤箱等分配在一個工作中間內，有利於排煙係統和溫控。獨特的加工工藝流程步驟及合理布局規定，如秘製菜的與眾不同生產流程、為融入市場的需求的具體措施（餐廳吧台、明廚等），必須一些步驟做一些調節，便於兼具有關位置，產生有機化學聯絡。