用廚房設計如何充分利用空間

     無論是大飯店還是小餐館，都要巧妙地利用廚房麵積和空間。結構麵積有限的小廚房要盡縮設備間隙，合並通道，截彎取直。有些設備實在擺不下，就隻有采取借用空間的辦法。在規範原則的基礎上優化空間是廚房設計人員必備的基本功。 

    1、充分利用空間 

    有一些設備可以架空掛到牆上或台麵上，例如，把熱水器掛到牆上，在牆上掛層架。還可以在工作台台麵上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。 

    2、借用空閑位置 

    常用的設備可以放置在工作間內，使用頻率較低的設備可以放置在工作間外，例如，把熱水器、冰櫃放在通道內的空閑位置或其他公共位置。 

    3、合用設備 

    共用通用設備可以節省空間。例如，室內麵積有限時可以幾個工作間合用一台冰櫃。主食同沒有設置灶台的位置時，可以並用副食加工間的灶台。 

    4、改變設備型號爭取空間 

    有一些設備必不可少，可以通過改變型號、縮小設備尺寸節省一部分空間。例如，工作台、灶台可以選用外形尺寸稍小的型號。 

    5、在廚房外尋找空間 

    在房內不可能設置的功能區域，可在廚房外尋找空間設置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差的加工前的功能區域可以從廚房外借用空間。 

    6、借用餐廳空間 

    利用餐廳空間設置明檔，可以把涼菜間、烤烙間等移至明檔，既增加商業氛圍，又可以解決廚房麵積緊張的問題。食堂在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少廚房占用麵。 

    7、減少重複設置 

    較大的酒店有多個廚房，可以多個廚房共用一個粗加工間，采用集中管理的方式，按單配選淨菜，這樣可以避免重複設置，減少廚房使用麵積。